किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन कीजिए।

(N/A) यीस्ट द्वारा किण्वन में,अवायवीय परिस्थितियों में ग्लूकोज का अधूरा ऑक्सीकरण होता है,जिसमें पाइरुविक एसिड $CO_{2}$ और इथेनॉल में परिवर्तित हो जाता है।
$C_{6}H_{12}O_{6} \longrightarrow 2CH_{3}COCOOH \longrightarrow 2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}$
ये अभिक्रियाएं पाइरुविक एसिड डिकार्बोक्सिलेज और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होती हैं।
अन्य जीव,जैसे कुछ बैक्टीरिया,पाइरुविक एसिड से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
जंतु कोशिकाओं में भी,जैसे व्यायाम के दौरान मांसपेशियों में,जब कोशिकीय श्वसन के लिए ऑक्सीजन अपर्याप्त होती है,तो पाइरुविक एसिड को लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज द्वारा लैक्टिक एसिड में अपचयित (reduce) कर दिया जाता है।
दोनों प्रक्रियाओं में अपचायक (reducing agent) $NADH + H^{+}$ होता है,जो पुनः $NAD^{+}$ में ऑक्सीकृत हो जाता है। लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन दोनों में बहुत कम ऊर्जा निकलती है।
ग्लूकोज में निहित ऊर्जा का $7\%$ से भी कम हिस्सा मुक्त होता है और वह सारा $ATP$ के उच्च-ऊर्जा बंधों के रूप में संचित नहीं हो पाता है।
इसके अलावा,ये प्रक्रियाएं कोशिकाओं के लिए हानिकारक हो सकती हैं।
इस प्रक्रिया में $4ATP$ बनते हैं और $2ATP$ का उपयोग होता है,जिसका अर्थ है कि $2ATP$ का शुद्ध लाभ होता है।
जब अल्कोहल की सांद्रता $13\%$ से अधिक हो जाती है,तो यह यीस्ट के लिए जहरीली हो जाती है,जो उसकी मृत्यु का कारण बनती है।
यूकेरियोट्स में,ये चरण माइटोकॉन्ड्रिया के भीतर होते हैं और इसके लिए $O_{2}$ की आवश्यकता होती है। वायवीय श्वसन वह प्रक्रिया है जो ऑक्सीजन की उपस्थिति में कार्बनिक पदार्थों का पूर्ण ऑक्सीकरण करती है और $CO_{2}$,जल तथा बड़ी मात्रा में ऊर्जा मुक्त करती है।